還記得五年前台灣餐飲業界颳起的小比薩旋風嗎?!６吋小比薩搭配一杯飲料，正式打開比薩的個人消費市場，此舉立即在消費端獲得好評，於是以50元比薩為號召的小比薩連鎖店，如雨後春荀般，一家家冒出頭。
在巔峰時刻，以四個主要品牌統計，全台開展了超過300家小比薩連鎖店，其實在小比薩創意推出不到半 年間就開了200店，2003年下半年全台瘋狂開店的景象，如今看來已埋下了過熱的伏筆，隔年一整年小比薩店繼續開了約100家店，而2005年小比薩店 營業陷入艱困期，紛紛結束營業劃下休上符，至今全台小比薩連鎖店數僅存不到百店。
這是一幕活生生的「商場如戰場」的現形記。
因此有人要問，為什麼曾經大排長龍，平均日營收可達七、八萬的小比薩店，會兵敗如山倒？是品質的問題嗎？是產品的問題嗎？還是管理的問題？其實真正的問題是消費者，消費者是善變的，當新鮮感消退，我們才能看見真正長銷期的市場值！
也就是說，餐飲業新興業態機會窗口打開的時間愈來愈短暫，因此經營餐飲業者可以有兩種思維模式，其一是掌握機會窗口開闔的期間，快速位移，用不斷創新模式維持經營的有效性；其二是不涉入流行性高的業態，擇定一專業領域長期深耕市場，經營熟客生意。
快速位移還是擇善固執，雖同是經營餐飲業，方法卻有本質上的不同，像小比薩店，至今仍有店家能維持 七、八萬營收不墜的，重點即在於堅持品質、創新口味，並且提供不同的套餐組合，在留下舊顧客的同時，還能吸引新顧客上門，就像過去蛋塔熱潮，蛋塔專賣店雖
然倒閉，但肯德基賣蛋塔卻是檔檔叫座。
所以，這真的不是小比薩的錯，風潮過後還能穩健經營的，依然大有人在，小比薩店的閉店，只是回歸市場真實的需求而已。
許多業者告訴我，嚐鮮熱潮一過，小比薩店的營收水準約是二至三萬元的日營業額，因此許多三角窗店不支倒地，反而是社區商圈店存活比例較高，餐飲業開幕期與正常期營收有二到三倍落差的現象，也是業者要預做因應的。
規模經濟是業者追求的目標，但推估市場真正的產值也是必須的，避免供過於求，造成規模不經濟，店真的不是愈多愈好！
智慧庫：
1.產品無罪，經營有過。
2.市場深耕才是經營的原點。
工具箱：以人口數與消費額估算開店數，是佈點策略的基礎。
資料來源:
http://520boss.com.tw/0075-1.html
全方位頂讓規劃、完整廣告行銷企劃、免費創業找店諮詢、精準買賣媒合
專業頂讓顧問團隊 超快速讓出
頂讓交給快速捷"最專業、最快速"
頂讓/創業 專線：02-7716-0700 89922662#221
線上預約看屋請至 FACE BOOK(線上預約看屋時間10:00-17:00)
快速捷理財貸款網 快速捷房屋銀行 快速捷快易租 快速捷需求通 快速捷頂讓網 快速捷人力銀行 快速捷汽車網 快速捷購物商城 找店面 創業 賺錢 開店 做生意 加盟 器具頂讓 店面促銷 想賺錢 推銷廣告 免費找店 店面頂讓 早餐店頂讓 飲料店頂讓 簡餐店頂讓 咖啡簡餐店頂讓 牛肉麵頂讓 牛排店頂讓 義大利麵頂讓 西餐店頂讓 攤位頂讓 攤車頂讓 日式料理頂讓 海鮮店頂讓 麵包烘培坊頂讓 西點麵包頂讓 茶餐廳頂讓 紅茶店頂讓 便當店頂讓 學校團膳頂讓法式料理頂讓 美式餐廳頂讓 異國料理頂讓 泰式料理頂讓 越南小吃頂讓 美式漢堡頂讓 漫畫小說店頂讓 美語補習班頂讓 飲料加盟店 加盟雞排 加盟小吃 加盟餐飲 加盟麵包 加盟補習班 連鎖自助餐 連鎖餐飲 連鎖飲料店 連鎖冰品店 連鎖咖啡蛋糕店 加盟創業小吃加盟創業成功 加盟創業小吃0元 加盟創業超商 滷味加盟創業 創業加盟教學 加盟連鎖店資訊 加盟連鎖店介紹 餐飲小吃加盟連鎖店 介紹加盟連鎖體系 優質加盟連鎖總部 連鎖加盟展2010 連鎖店資訊 創業計畫書範例 找飲料店面 找烘培店面 西點麵包頂讓 找辦公室頂讓 找市場店面 找店面超快速 找店面超容易 加盟創業成功 加盟創業小吃0元 加盟創業超商 滷味加盟創業 創業加盟教學 加盟連鎖店資訊 加盟連鎖店介紹 餐飲小吃加盟連鎖店 介紹加盟連鎖體系 優質加盟連鎖總部 連鎖加盟展2010 連鎖店資訊 創業計畫書範例 找飲料店面 找店面專人服務 店面攤位 頂讓超快速 創業 找工作 賺錢 創業網 免費創業 創業加盟 創業加盟 創業計畫 創業基金 創業貸款 工作創業 工作創業 創業投資 小本創業 加盟 紅茶冰加盟 加盟網 加盟金 行銷加盟 咖啡加盟 加盟事業 台灣加盟 加盟商機 餐飲加盟 飲料加盟 開幕促銷
沒有留言:
張貼留言